關閉

pp电子野狼黄金技巧: 饅頭干,仙居人念念不忘的故鄉味

2019-05-27 09:03:22  來源: 浙江在線   作者:趙靜

pp电子什么人玩的多 www.gjjil.icu 民以食為天,任何一個地方的特色美食都不是簡單的菜肴,它的每一勺佐料,每一道工序都代表著一種文化,也訴說著一個故事。臺州依山傍海,幅員遼闊,各地的飲食習俗不盡相同,獨具特色。縱使餐飲店遍地開花,也難以吃到地道的臺州菜、正宗的臺州味,兒時的味道只留在記憶里。魅力臺州百味系列,帶您細嚼臺州的味道。

歲月迢迢,小Z長成了端莊沉穩的老Z,一遇老鄉,說起饅頭干,卻是眉飛色舞,滔滔不絕,“哎呀,我小的時候……”

小時候,許多仙居人去上學都是帶著饅頭干去的,餓了就吃,可以當主食,也可以當零食解嘴饞,干吃“嘎嘣嘎嘣”的脆響,越吃越有勁,放在白糖水里浸泡一下,絲絲甜香滑入舌尖……

仙居人對饅頭情有獨鐘,在節日慶典、祖宗祭祀、婚宴喜慶、過年時節,都可以見到饅頭的影子?;檠韁?,饅頭是回禮的一部分:一般情況下主家回贈兩雙饅頭、一雙花卷、一雙粽子,稱“一桌回禮”;富庶的人家,則回贈四雙饅頭、兩雙花卷、兩雙粽子,則是非常體面了。而饅頭干,是仙居農家過年時一定會制作的點心。

仙居童謠《爛叫貓》有唱詞:“爛叫貓,括豬槽。括了天,三臉饅頭干;括了地,流眼淚”。熱氣騰騰、白白胖胖的饅頭是走親訪友時用來招呼客人的必備品。饅頭并不好保存,于是就用蒸籠把饅頭烘干,成了饅頭干松。

紅燈籠高掛,歡快的喧鬧聲不絕于耳,主人家從甕或刁里拿出饅頭干,分給等待許久卻羞于言說的孩子們,成了許多人難以忘卻的回憶。

明末清初的《路徑歌》中曾唱:“仙居縣前堿水面,還有錢氏饅頭干”,可見仙居饅頭干的歷史悠久了。

上世紀出生的人對饅頭干總是記憶猶新。五六十年代時,許多貧寒人家,用玉米粉或烏面加些糖精制作饅頭干,白面做的饅頭干是當時稀罕的珍品。

八九十年代,白面做饅頭干才開始流行,會加入紅糖、芝麻、橘皮粉等提升口感。剛剛蒸好的饅頭干質地上如面包一般膨松,口感松軟而綿柔,烘干后又香脆無比,有濃郁的紅糖香和清淡的桔子皮清香,誘人味蕾。烘干后的饅頭干能夠保存很長一段時間,旅途或者下地帶上都很方便,很多人都把饅頭干松當干糧。

和現在比起來,以前烘饅頭干松的工序更加復雜。仙居民間的《過年謠》中說“廿五做饅頭”,其實同時進行的還有烘焙饅頭干。

饅頭干在成形前的制作類似農忙的“搶荒”,一旦面團發酵到恰到好處時,需全家人動手揉面、塑形、放入蒸籠燒蒸。

那時,人們會用破的大鐵鍋生起炭火,上面架著“鐵團”,將長條形的饅頭干橫切成一公分至三公分厚的片放在上面將兩面烘烤成焦黃色,得烘上個一天一夜。白天要要時不時地去翻攪兩下,在烘烤的時候,注意要用布蓋住,熱氣隨著布的空隙溜走,這樣烘出的饅頭干松才夠爽口。

饅頭干從發酵開始直至成品也是一件讓人辛勞卻快樂的事情。它飽含仙居人過年濃濃的年味,也是許多游子日思夜想的故鄉味。

責任編輯:陳玲波
相關閱讀
时时如何杀跨度 2019篮球世界杯赛程表 赌场押大小口诀 手机app制作平台 北京pk赛车精准3码计划 二星组选包胆什么意思 比分网电竞 分分彩定位胆个位稳赚 21点的攻略和必胜法 福彩3d组三全包多少组 ag真人为什么会连输 pk10技巧冠亚和稳赚 飞艇6码技巧 欢乐生肖开奖号码 中国足彩官网下载 足球比分直播